Die Kernaktivität des Unternehmens Raclette du Valais AOP ist die Förderung, Planung und Regulierung der Produktion von Raclette-Käse, sowie der Schutz der Marke und der Herkunft. Das Unternehmen vertritt auch die Interessen seiner Mitglieder, die aus Käsereien und Affineuren bestehen, gegenüber den Behörden und der Öffentlichkeit.
